Milch

Syn.: Lac

(cow's) milk

das gelblich-weißliche, durch emulgiertes Fett u. kolloidales Eiweiß undurchsichtige Sekret der Milchdrüse (Glandula mammaria) weiblicher Säuger; s.a. Kolostrum. – I.e.S. die Kuhmilch. – Enthält 83–87% Wasser, Milchfett (als Trinkmilch mindestens 3%), Eiweiße (Casein ca. 3%, Lactalbumin u. -globulin 0,5 bzw. 0,1%), Milchzucker (4–6%), Salze, Zitronensäure, Phosphatide (Lecithin, Kephalin, Sterine, Provitamin D), Enzyme (bakteriell hinzutretende zersetzen Milch), Vitamine (A, β-Carotin, E, B₁, B₂, B₁₂, C, D) u. – als Frauenmilch – für den Säugling wichtige Immunstoffe. Muss laut gesetzlicher Vorschrift als Vollmilch – u. zwar auch nach jeglicher Behandlung – mindestens 3,5% natürliches Fett, als entrahmte oder Magermilch weniger oder kein Milchfett, jedoch stets alle übrigen natürlichen Nährstoffe enthalten. S.a. Lact..., Lakt..., Galakto...

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© Urban & Fischer 2003 – Roche Lexikon Medizin, 5. Aufl.