Vitamine schonend verarbeiten
Um alle Vitamine so weit wie möglich zu erhalten, ist eine schonende Behandlung der Lebensmittel notwendig.
Obst, Gemüse, Kräuter nie zu lange und nur kühl und dunkel lagern. Sie sollten zwar gründlich, aber nur kurz gewaschen werden; geputztes Gemüse, geschälte Kartoffeln und Salatblätter dürfen nie im Wasser liegen gelassen werden. Frisch gepresste Säfte oder geriebene Frischkost am besten sofort genießen, Kräuter erst unmittelbar vor der Verwendung hacken, Gemüse und Kartoffeln dünsten oder dämpfen statt kochen. Und das Wichtigste: Die Garzeiten so kurz wie möglich halten.
Durch Vor- und Zubereitung der Nahrung können erhebliche Vitaminverluste eintreten. Vor allem Obst und Gemüse mit wasserlöslichen Vitaminen sollte man - sofern es das Produkt zulässt - so oft wie möglich als Rohkost verzehren. Bei Fisch und Fleisch sind Garmethoden zu empfehlen, die zwar die notwendige Innentemperatur erzielen, jedoch nicht zu lange dauern. Das heißt, Grillen ist beispielsweise dem langen Braten vorzuziehen. Fleisch mit "ungeschützter" Oberfläche, zum Beispiel gehäutete Filets, Steaks oder Koteletts, sollten nicht unter fließendem und schon gar nicht in stehendem Wasser gewaschen werden, sondern lediglich mit einem angefeuchteten Küchentuch oder Haushaltspapier abgerieben werden. Fische, vor allem Fischfilets, müssen sofort nach dem Abspülen unter fließendem Wasser gründlich trocken getupft und so rasch wie möglich zubereitet werden.
Autor: Diplom-Ökotrophologin Alexandra Krotz, erstellt am 30.04.03; zuletzt aktualisiert von Diplom-Ökotrophologin Dr. Gunda Backes am 08.10.08
Quelle: TK
