Getreide zählte bereits 10.000 Jahre vor unserer Zeitrechnung zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Menschen. Es enthält in der Regel 8 bis 15 Prozent Eiweiß und relativ wenig Fett, welches sich vor allem im Keim konzentriert und aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht.
Der Grünkohl, auch Braunkohl genannt, ist die ursprünglichste Kohlform. Seine tiefgrünen, krausen Blätter bilden keinen Kopf. Wegen seiner Anspruchslosigkeit ist er bei Landwirten sehr beliebt. Der hierzulande angepflanzte Grünkohl wird meist nach dem ersten Frost geerntet, weil dann der Speicherstoff Stärke in Zucker umgewandelt wird und der Kohl besonders schmackhaft ist.
Gurken haben einen sehr hohen Wasseranteil. Sie wirken harntreibend, entzündungshemmend und unterstützen den Abfluss von Harnsäure. Am besten wählt man grüne, feste, mittelgroße Gurken, die keine gelblichen Stellen aufweisen. Je größer die Gurke, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass sie bitter schmeckt.
