Der Rosenkohl stammt ursprünglich aus Belgien, wo er seit Ende des 18. Jahrhunderts angepflanzt wird. Er ist eng mit dem Wirsing verwandt. Eine Pflanze trägt bis zu hundert Röschen. Man unterscheidet die hellen, frühen und mittelfrühen Sorten von den dunklen, späten Sorten. Frost verbessert wie beim Grünkohl den Geschmack.
Rotkohl, in Süddeutschland auch Blaukraut genannt, wird hierzulande erst seit dem 18. Jahrhundert angebaut. Er ist mit dem Weiß- und Spitzkohl sowie dem Wirsing verwandt und wird traditionell auch zu Festtagen gegessen.
