Brokkoli
Wegen seiner Farbe, Zartheit und des würzigen Geschmacks wird der Brokkoli auch Spargelkohl genannt. Man erhält ihn in grünen und - seltener - auch weißen, gelben und violetten Sorten. Im Gegensatz zu anderen Kohlsorten ist Brokkoli wie sein direkter Verwandter Blumenkohl frostempfindlich.
Saison
Die Brokkoli-Saison beginnt im August und endet im Oktober.
Nährwert
100 Gramm Brokkoli entsprechen 106 Kilojoule. Brokkoli enthält viel Vitamin C, Eisen, Kalium und in den Blättern Vitamin A.
Lagerung
Brokkoli sollte immer kühl aufbewahrt werden, blanchiert und eingefroren ist Brokkoli bis zu einem Jahr haltbar. Überlagerter Brokkoli bekommt einen gelblichen Schimmer.
Zubereitung
Man isst die Röschen und Stiele. Die Blätter können roh im Salat oder gedämpft als Gemüse verwendet werden.
Garzeit
Brokkoli ist nach etwa acht Minuten gar. Er sollte nicht gedämpft werden, da er sonst an Farbe verliert.
Autor: Sabine Keller, erstellt am 01.10.03; zuletzt aktualisiert am 21.01.09
Quelle: DGE, Stiftung Warentest
