Getreide
Getreide zählte bereits 10.000 Jahre vor unserer Zeitrechnung zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Menschen. Es enthält in der Regel 8 bis 15 Prozent Eiweiß und relativ wenig Fett, welches sich vor allem im Keim konzentriert und aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren besteht.
Getreide enthält kein Cholesterin, da es ein pflanzliches Lebensmittel ist, aber reichlich Kohlenhydrate, etwa 60 bis 80 Prozent, die vorwiegend aus Stärke bestehen. Die wichtigsten Mineralstoffe im Getreide sind Eisen, Phosphor, Magnesium und Zink. Getreide ist reich an Vitaminen des B-Komplexes, der Keim enthält vorwiegend Vitamin E.
Mais und Buchweizen sind ideale Getreide für Menschen mit einer Allergie gegen glutenhaltige Getreide wie Weizen, Roggen, Hafer, Gerste, Dinkel und Grünkern. Hirse hat einen hohen Selengehalt, einen ausgleichenden Effekt auf das Nervensystem, wirkt in der Schwangerschaft und nach Erkrankungen stärkend auf den gesamten Körper.
Gerste ist gut für das Verdauungs- und Nervensystem und hilft bei Schlaflosigkeit und Durchfall. Hafer wirkt harntreibend und ist besonders eisenreich. Reis ist in der Vollkornvariante besonders ballaststoffreich. Weizen enthält Enzyme, die verdauungsfördernd sind und Verdauungsbeschwerden lindern.
erstellt am 15.03.05; zuletzt aktualisiert am 28.01.09
Quelle: TK
