Grünkohl
Der Grünkohl, auch Braunkohl genannt, ist die ursprünglichste Kohlform. Seine tiefgrünen, krausen Blätter bilden keinen Kopf. Wegen seiner Anspruchslosigkeit ist er bei Landwirten sehr beliebt. Der hierzulande angepflanzte Grünkohl wird meist nach dem ersten Frost geerntet, weil dann der Speicherstoff Stärke in Zucker umgewandelt wird und der Kohl besonders schmackhaft ist.
Saison
Grünkohl hat seine Saison von Oktober bis April.
Nährwert
Grünkohl ist der nährstoffreichste Kohl: 100 Gramm Grünkohl entsprechen 104 Kilojoule. Grünkohl enthält viel Kalzium sowie die Vitamine des B-Komplexes und Vitamin C.
Lagerung: Werden die Blätter zwei Minuten in kochendem Wasser blanchiert und tief kühlt, ist Grünkohl acht bis zehn Monate haltbar.
Zubereitung
Die einzelnen Blätter werden vom holzigen Strunk getrennt und die harten Bestandteile entfernt. Welke Blattstellen sollten herausgeschnitten werden.
Garzeit
Grünkohlstreifen sind nach zehn Minuten zartgekocht.
Autor: Sabine Keller, erstellt am 01.10.03; zuletzt aktualisiert am 21.01.09
Quelle: DGE, Stiftung Warentest
