Pastinaken
Die Pastinake, auch Hammelmöhre oder Moorwurzel genannt, zählte bis Mitte des 18. Jahrhunderts zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln in Deutschland.
Die Einführung der Kartoffel und der Karotte verdrängte sie dann langsam aus deutschen Kochtöpfen. In den letzten Jahren erlebt sie, ausgehend von der Bio-Küche, eine Renaissance und ist mittlerweile während der Saison von September bis Februar wieder überall auf den Wochenmärkten zu finden.
Die weiß- bis cremefarbene Wurzel riecht ähnlich wie Sellerie und schmeckt fein würzig-nussig, dabei leicht süßlich. Man bereitet sie wie Karotten zu, kann sie aber auch wie Kartoffeln in der Pfanne braten. Sie enthalten viel Vitamin A und C.
Autor: Sabine Keller, erstellt am 01.10.05; zuletzt aktualisiert am 21.01.09
Quelle: Quellen: aid, DGE; M. Tschirner, "Schwarzwurzel, Steckrübe und Pastinake", Großmutters Gemüse neu entdeckt, Neuer Umschau Buchverlag; K. Thomas, Das Gemüsebuch, Mosaik Verlag
