Petersilienwurzeln
Die würzig-herb schmeckende Petersilienwurzel oder Wurzelpetersilie stammt aus dem südöstlichen Mittelmeerraum.
Als typisches Wintergemüse wird sie ab Oktober auf den Märkten angeboten. Sie sieht der Pastinake sehr ähnlich.
Die weißfleischige Wurzel lässt sich, geschält und gekocht oder gedünstet, zum Beispiel zu feinen Pürees oder schmackhaften Suppen verarbeiten. Gedünstet schmeckt die Petersilienwurzel besonders gut, wenn sie mit Waldhonig glaciert und mit etwas Weißweinessig abgeschmeckt serviert wird. Die Blätter der Petersilienwurzel können übrigens wie die der glatten Blattpetersilie verwendet werden.
Autor: Sabine Keller, erstellt am 01.10.05; zuletzt aktualisiert am 21.01.09
Quelle: Quellen: aid, DGE; M. Tschirner, "Schwarzwurzel, Steckrübe und Pastinake", Großmutters Gemüse neu entdeckt, Neuer Umschau Buchverlag; K. Thomas, Das Gemüsebuch, Mosaik Verlag
