Wirsing
Der Wirsing stammt ursprünglich aus dem Südosten Frankreichs und Norditalien. Wirsing ist widerstandsfähiger als Rot- und Weißkohl sowie feiner und aromatischer im Geschmack. Man unterscheidet frühe und mittelfrühe Sorten mit kleinen Köpfen und dunkle Wintersorten.
Saison
Die Wirsingsaison beginnt im Juli und endet im März.
Nährwert
100 Gramm Wirsing entsprechen 109 Kilojoule. Wirsing hat einen besonders hohen Gehalt an Vitamin C und den Mineralien Magnesium und Kalium.
Lagerung
Wirsing hält sich mehrere Tage im Gemüsefach und ist nach zwei Minuten Blanchieren für acht bis zehn Monate im Tiefkühlfach haltbar.
Zubereitung
Die groben Außenblätter des Wirsings sollten entfernt und der Strunk herausgeschnitten werden.
Garzeit
Es reicht, die zarten Blätter des Wirsings mit Salzwasser zu überbrühen. Ganze Köpfe müssen für etwa eine halbe Stunde gedämpft werden.
Autor: Sabine Keller, erstellt am 01.10.03; zuletzt aktualisiert am 21.01.09
Quelle: DGE, Stiftung Warentest
