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Spinat-Zucker­scho­ten-Suppe mit Lachs­wür­feln

Wie schön, dass man auf so leckere Weise Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen kann. Der frische Lachs liefert reichlich Omega-3-Fettsäuren und sorgt in der grünen Suppe für das farbenfrohe i-Tüpfelchen.

Spinat-Zucker­scho­ten-Suppe mit Lachs­wür­feln

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 80 Gramm Zwiebel
  • 20 Gramm Knoblauch
  • 1000 Gramm Blattspinat
  • 800 Gramm Zuckerschoten
  • 20 Milliliter Olivenöl
  • 200 Milliliter Kokosmilch
  • 600 Milliliter Gemüsebrühe, zubereitet
  • 400 Gramm Lachsfilet
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

  • Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen. Spinat und Zuckerschoten waschen, 1/3 der Zuckerschoten in feine Streifen schneiden und für die Garnitur beiseite stellen. 
  • Zwiebel und Knoblauch in erhitztem Öl ca. 2 Minuten andünsten. Spinat und übrige Zuckerschoten zufügen und ca. 2 Minuten mit dünsten. 
  • Kokosmilch und Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt ca. 8 Minuten garen. Währenddessen Lachs waschen, trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und salzen. 
  • Suppe pürieren, salzen und pfeffern. Lachswürfel in die Suppe geben und ca. 5 Minuten garziehen lassen. 
  • Suppe mit Zuckerschotenstreifen garnieren.

Tipp zum Rezept: Übrig gebliebenen Blattspinat können Sie ideal als Basis für einen grünen Salat verwenden. Verwenden Sie die Blätter einfach anstelle von den klassischen Sorten wie Eisberg- und Kopfsalat. 

Nährwertangaben:

pro Portion

Energiedichte

0,54

Energie [kcal]  

418

Kohlenhydrate [g]

14,2

Fett [g]

25,9

Eiweiß [g]

30,9