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Baba Ghanoush - veganer Power-Dip aus Auber­ginen

Ob Vitamin A, B, C, Kalium oder Magnesium: Auberginen liefern bei wenigen Kalorien eine Menge Mineralstoffe und sind gleichzeitig beste Geschmacksträger. In der levantinischen Küche werden sie zu einem würzigen Dip, der in Kombination mit frischem Gemüse oder Brot als Vorspeise gereicht wird.

Für 4-6 Personen:

  • 2 große Auberginen
  • 2 Esslöffel Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Esslöffel Tahini
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1-2 Teelöffel Meersalz
  • 1 Bund Koriander (optional)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Auberginen waschen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und im Ganzen in eine Auflaufform geben. Für etwa 30 Minuten im Ofen backen, nach der Hälfte der Zeit wenden.

  2. Die Auberginen in einem tiefen Teller auskühlen lassen. Den Saft, der sich dabei sammelt, in eine Schüssel geben. Danach die Auberginen schälen. Eine Zitrone auspressen und den Saft beiseite stellen. Den Knoblauch schälen.

  3. Aubergine, Zitronensaft, Knoblauch, Tahini, Öl und zunächst nur ein Teelöffel Salz mit dem Pürierstab oder in der Küchenmaschine pürieren. Nach Geschmack nachsalzen. Für eine rauchigere Note ein bis zwei Esslöffel des Auberginensafts dazugeben.

  4. Das Baba Ghanoush mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Auberginen-Mus kurz vor dem Servieren damit garnieren. Fertig!