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Amaran­th­bowl mit Himbeer-Kokos-Creme

Ama-was? Amaranth ist ein sogenanntes Pseudogetreide und besitzt eine unglaubliche Fülle an Nähr- und Vitalstoffen. Perfekt also für eine gesunde Bowl. Aufgekocht und mit Himbeeren und Kokosjoghurt serviert ist es definitiv ein super Energielieferant.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 ml Sojadrink
  • 2 EL Agavendicksaft
  • Mark von ½ Vanilleschote
  • 200 g Amaranth
  • 300 g TK-Himbeeren
  • 4 EL Kokos-Chips (ca. 20 g)
  • 300 g veganer Kokosjoghurt
  • 2 Bananen (à ca. 150 g)
  • 125 g frische Himbeeren

Zubereitung:

  • Sojadrink mit 1 EL Agavendicksaft und Vanillemark aufkochen. Amaranth auf einem feinen Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. In den kochenden Sojadrink geben und einmal aufkochen. Dann mit halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
  • Inzwischen gefrorene Himbeeren antauen lassen. Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
  • Amaranthbrei vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten nachquellen lassen. Angetaute Himbeeren mit Kokosjoghurt und übrigem Agavendicksaft verrühren. Bananen schälen und in Scheibchen schneiden. Frische Himbeeren verlesen.
  • Amaranth auf 4 Schalen verteilen. Himbeer-Kokos-Creme darauf geben und mit  Bananenscheiben, frischen Himbeeren und Kokos-Chips toppen.

Nährwertangaben:

pro Portion

Energiedichte

0,81

Energie [kcal]  

356

Kohlenhydrate [g]

31,0

Fett [g]

20,0

Eiweiß [g]

9,0