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Das bunte Gemüse enthält reichlich lösliche Ballaststoffe, die unserem Körper Gutes tun: Sie tragen zu einem cholesterinarmen Blutspiegel bei, senken die Fettwerte und normalisieren den Zuckerstoffwechsel. Die Paprikaschoten decken unseren Tagesbedarf an Vitamin C und als Antioxidans schützt das unsere Zellen vor freien Radikalen.

Zutaten für 6 Personen:

  • 300 Gramm Zucchini
  • 300 Gramm Aubergine
  • 200 Gramm gelbe Paprikaschoten 
  • 200 Gramm rote Paprikaschoten
  • 400 Gramm Tomaten
  • 40 Gramm Parmesankäse
  • 2 Stiele Basilikum
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Esslöffel Rapsöl
  • Pfeffer
  • Salz
  • 3 Esslöffel Semmelbrösel (vorzugsweise Vollkorn) 

Zubereitung

  1. Zucchini und Aubergine waschen, trockenreiben und in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Schnittflächen mit etwas Salz bestreuen und die Gemüsescheiben 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen und waschen.
  3. Kräuter waschen, trockenschütteln, 1 Thymianzweig für die Garnierung beiseitelegen. Blätter abzupfen und fein hacken.
  4. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in 2-4 Minuten farblos andünsten.
  5. Tomaten würfeln und gemeinsam mit den Kräutern in die Pfanne geben, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.
  6. Zucchini- und Auberginenscheiben trockentupfen. Mit Paprikavierteln und restlichem Öl in einer Schüssel mischen. Parmesan reiben und mit den Semmelbröseln mischen.
  7. Eine Grillpfanne erhitzen und die Gemüsescheiben darin von jeder Seite 1 Minute grillen.
  8. Auflaufform ggf. fetten. Gemüse und Tomatensauce abwechselnd hineingeben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) insgesamt 25 Minuten backen, nach 15 Minuten Käsebrösel darüberstreuen. Ratatouille mit Thymian garnieren.

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Nährwertangaben:

Nährwerte

pro Portion

Energiedichte

0,5

Energie [kcal]

182

Kohlenhydrate [g]

17

Fett [g]

9

Eiweiß [g]

8

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