Topinambur: birnenförmige Knollen

Die Knollen wirken kartoffelähnlich, sind aber wie Birnen geformt. Sie haben eine dünne Schale und schmecken herb-süßlich. Frisch sind sie ab Ende Oktober erhältlich - hierzulande vor allem aus ökologischem Anbau, denn es waren Biobauern, die sie in den letzten Jahren wiederentdeckt haben.

Man wählt junge, nicht zu große Knollen, die am besten gleich verbraucht werden, denn sie lassen sich nicht gut lagern. Topinambur wird dünn geschält, in Streifen oder Würfel geschnitten und anschließend gedünstet oder 20 bis 30 Minuten in Salzwasser gekocht.

Kalorienarme Kartoffel-Alternative

Das leckere Knollengemüse eignet sich als Gemüsebeilage, als Püree, für Aufläufe und Suppen sowie roh und fein gehobelt in Salaten.

Topinambur ist reich an Vitamin C und B, verträgt sich gut mit Kartoffeln, gilt aber auch als kalorienarme Kartoffel-Alternative.

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Quellen: aid, DGE; M. Tschirner, "Schwarzwurzel, Steckrübe und Pastinake", Großmutters Gemüse neu entdeckt, Neuer Umschau Buchverlag; K. Thomas, Das Gemüsebuch, Mosaik Verlag