Brotzeit: Bananenbrot mit Heidelbeer-Chia-Marmelade

Bananenbrot

Zutaten für ein Brot

4 sehr reife Bananen

150 Gramm Apfelmus ohne Zucker

3 Eier

300 Gramm Vollkornmehl

5 Teelöffel Backpulver

2 Teelöffel Zimt

75 Gramm Walnusskerne

Zubereitung

Drei Bananen zerdrücken, in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Apfelmus und den Eiern schaumig schlagen.

Mehl, Backpulver und Zimt mischen, zur Bananen-Apfel-Ei-Masse geben und kurz verrühren.

Die Walnusskerne zerhacken, mit dem Teig vermengen und alles in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen.

Eine Banane der Länge nach halbieren und auf den Teig legen.

Das Brot bei 180 Grad Umluft etwa 60 Minuten backen.

Achtung: Vor dem Herausnehmen mit der Stäbchenprobe testen, ob das Brot auch fertig gebacken ist.

Heidelbeer-Chia-Marmelade

Zutaten für eine Portion

250 Gramm Heidelbeeren

1 Dattel

3 Esslöffel Chia-Samen

3 Teelöffel Honig

Zubereitung

Heidelbeeren waschen und zusammen mit dem Honig und der zerkleinerten Dattel in einem Mixer fein pürieren.

Die Masse in eine Schüssel geben und die Chia-Samen unterheben.

Die Marmelade in Gläser abfüllen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Sollte die Marmelade noch zu flüssig sein, einfach einen weiteren Esslöffel Chia-Samen hinzugeben und nochmals zum Quellen in den Kühlschrank geben. Anschließend hält sich die Marmelade gekühlt ungefähr eine Woche.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Scheibe (bei 18 Scheiben)
Energiedichte	1,7
Energie [kcal]	137
Kohlenhydrate [g]	21
Fett [g]	4
Eiweiß [g]	4

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