Veganes Rezept: Bunte Couscous-Gemüse-Pfanne

Husch-husch in die Pfanne

Das schöne an Couscous: Es ist superschnell fertig, weil es in der Pfanne wirklich nur wenige Minuten zum Quellen braucht.

Zutaten für 4 Portionen

500 g Brokkoli

2 rote Paprikaschoten (ca. 200 g)

2 Möhren (ca. 100 g)

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

150 g Erbsen (tiefgekühlt)

2 EL Currypulver

2 TL Harissa

Salz/Pfeffer

400 ml klassische Gemüsebrühe

200 g Couscous (möglichst Vollkorn)

4 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Brokkoli waschen und putzen. Den dicken Stiel abschneiden, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Restlichen Brokkoli in Röschen teilen.

Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und 1 cm groß würfeln. Möhre waschen, schälen und in 5 mm große Würfel schneiden.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli, Paprika, Möhre und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten.

Erbsen, Curry und Harissa dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Brühe dazugießen, aufkochen und 1 Minute kochen lassen.

Couscous einstreuen, umrühren und alles kurz aufkochen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Am Ende der Garzeit den Couscous mit einer Gabel leicht auflockern. Die Couscous-Gemüse-Pfanne mit den Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Nährwertangaben:

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TK, EatSmarter: Gemüse-Couscous, Fotos: www.westermann-buroh.de