Vegetarisch: Ofenkartoffeln gefüllt mit Rotkohl und Roter Beete

Ofenkartoffeln mit bunter Herbstgemüsefüllung

Zubereitungszeit: 20 Minuten (zuzüglich Garzeit der Kartoffeln im Backofen)

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kilogramm Kartoffeln

400 Gramm Rotkohl

480 Gramm Apfel

320 Gramm Rote Beete

240 Gramm Magerquark

Salz

Pfeffer (schwarz)

Petersilie (frisch)

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, einzeln in Backpapier wickeln und im vorgeheizten Backofen circa 50 Minuten garen.

In der Zwischenzeit für die Füllung den Rotkohl putzen, den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Rote Beete schälen, waschen, mit dem Rotkohl und dem Apfel fein reiben.

Quark mit Rotkohl, Apfel und Rote Beete mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Die Folie über den Kartoffeln öffnen, die Kartoffeln kreuzweise einschneiden, etwas Füllung in die Öffnung geben und mit Petersilie bestreuen. Die restliche Füllung dazu servieren.

Tipp zum Rezept: Rote Beete färbt stark ab. Um die Hände sauber zu halten, empfiehlt es sich, beim Schälen Handschuhe zu tragen.

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,49
Energie [kcal]	302
Kohlenhydrate [g]	57,0
Fett [g]	0,4
Eiweiß [g]	14,5

TK-Coach

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