Vollwertkost: was genau ist das eigentlich?

Moderne Vollwertkost ist überwiegend lakto-vegetabil. Das bedeutet: Obst, rohes oder gedünstetes Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreideprodukte und Milcherzeugnisse bilden den Schwerpunkt der Ernährung. Auf tierische Produkte wird weitgehend verzichtet, ebenso auf raffinierten Zucker, künstliche Zusatzstoffe und industriell hergestellte Erzeugnisse.

Die Grundsätze moderner Vollwerternährung

Frisch zubereitet, wenig vorbehandelt
Die in der Vollwerternährung verwendeten Lebensmittel sind kaum vorbehandelt und werden möglichst frisch zubereitet. Dadurch bleiben wichtige Nährstoffe, Vitamine, Mineralien und Spurenelemente erhalten.

Obst und Gemüse der Saison
Obst und Gemüse kommen möglichst entsprechend ihrer Saison auf den Speiseplan, also entsprechend ihrer natürlichen Wachstums- und Erntezeit. Produkte der Saison sind natürlich gereift und daher aromatischer als Gewächshausprodukte. Saisonkalender für Gemüse oder Obst können hier Orientierung geben.

Heimische Erzeugnisse aus ökologischem Anbau
Die Lebensmittel sollten möglichst aus heimischen Regionen und ökologischem Landbau kommen. Diese Erzeugnisse sind kaum mit Schadstoffen belastet, der Anbau und die Produktion folgen ökologischen, nachhaltigen Kriterien. Lange Transportwege werden vermieden und umweltbelastendes Verpackungsmaterial gespart.

Fairer Handel
Vollwerternährung fördert die heimische Landwirtschaft und einen fairen Handel mit Entwicklungsländern.

Ernährungswissen

Tipps für eine nachhaltige Ernährung

Eine ausgewogene Vollwerternährung ist für jede Altersstufe (außer für Babys) geeignet. Sie bildet eine solide Basis für Gesundheit, Leistungsfähigkeit und Lebensqualität. Bei konsequent vollwertiger Ernährung ist ein Nährstoffmangel nahezu ausgeschlossen. Allerdings sollten Sie eventuelle Unverträglichkeiten oder auch Nahrungsmittelallergien beachten und persönliche Abneigungen gegen bestimmte Lebensmittel respektieren. Bei einer Umstellung der Kost auf vollwertige Ernährung kann es anfangs zu Verdauungsproblemen kommen - Magen und Darm müssen sich erst langsam an die ungewohnte Menge an Frischkost und Ballaststoffen gewöhnen.

TK-Coach

Eine ausgewogene Ernährung macht fit und führt dazu, dass Sie sich rundum wohl fühlen. Der interaktive TK-Coach vermittelt, worauf es ankommt.

Empfehlungen für die Lebensmittelauswahl
Wertstufen	Sehr zu empfehlen	Zu empfehlen	Weniger zu empfehlen	Nicht zu empfehlen
Grad der Verarbeitung	Unerhitzte Lebensmittel	Erhitzte Lebensmittel	Konservierte Lebensmittel	Stark verarbeitete Lebensmittel
Mengen-Empfehlung	50 Prozent	50 Prozent	Nur selten	Möglichst meiden
Getreide	Gekeimt, Vollkornschrot	Vollkornprodukte, zum Beispiel Nudeln und Brot	Weißbrot, Cornflakes	Stärke, Ballaststoff-Präparate
Gemüse/Obst	Frisch	Erhitzt, Tiefgekühlt	Konserven	Vitamin-Präparate
Kartoffeln		Gekocht, am besten mit Schale	Fertigprodukt wie Knödel	Pommes frites, Chips
Hülsenfrüchte		erhitzt	Sojamilch, Tofu	Sojafleisch
Nüsse/Fette/Öle	Nüsse, Oliven,Sonnenblumenkerne	Kaltgepresste Pflanzenöle, Butter	Gesalzene Nüsse, raffinierte Öle	Nougatcreme, gehärtete Margarine
Milch und Milchprodukte	Vorzugsmilch	Pasteurisierte Vollmilch, Käse	H-Milch, Produkte mit Zusatzstoffen	Kondensmilch, Milchpulver, Schmelzkäse
Fleisch/Fisch/Eier		Je 1 - 2 Mal pro Woche	Wurstwaren, Konserven	Innereien, Eipulver
Getränke	Mineralwasser	Kräutertees, verdünnte Säfte	Kakao, Kaffee, Schwarztee, Alkohol	Limonade, Cola, Spirituosen
Gewürze/Kräuter/Salz	Frische Kräuter	Getrocknete Kräuter, jodiertes Salz	Kräutersalz	Aromastoffe
Süßmittel	Frisches, süßes Obst	Honig	Trockenobst	Zucker, Süßwaren, Süßstoffe

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modifiziert nach: Karl von Koerber, Thomas Männle, Claus Leitzmann: Vollwert-Ernährung, 2002