Knollengemüse: essbare Rhizome

Die Möhre ist in Deutschland sehr beliebt. Entscheidend hierfür ist sicher der leicht süßliche Geschmack, der das Gemüse auch in der Säuglingsernährung so beliebt macht. Sie wird sowohl frisch als auch verarbeitet verwendet und eignet sich für Salate, Gemüse, Suppen oder als Saft. Ein hoher Gehalt an Beta-Carotin und verschiedenen B-Vitaminen zeichnet die Möhre aus.

Pastinaken (auch als Hammelmöhren bezeichnet) eignen sich ebenso wie Möhren sowohl als Rohkost als auch als Gargemüse. Sie enthalten nennenswerte Mengen an Kalium.

Zu viel Rote Beete kann Kalziummangel verursachen

Rote Beete zeichnet sich durch einen süßlich-erdigen Geschmack und eine tief rote Farbe aus. Dieser Farbstoff (Betanin) wird auch als natürlicher Farbstoff in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt. Aufgrund des hohen Oxalsäuregehaltes sollte Rote Beete nicht zu häufig gegessen werden, da sich Oxalsäure im Körper mit Kalzium verbindet und somit dem Körper wichtiges Kalzium entziehen kann.

Radieschen und Rettich enthalten ätherische Senföle, die für den scharfen Geschmack verantwortlich sind. Beide werden vorwiegend roh verzehrt, da sie beim Kochen sowohl Geschmack als auch Farbe verlieren.

Tipp: Nach dem Kauf unbedingt das Kraut am Gemüse entfernen, da es dem Gemüse Nährstoffe und Feuchtigkeit entzieht.

Übersicht Obst und Gemüse

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