Video-Rezept: Muffin mit Bratapfelkern und Buttermilchtopping

Muffin mit Apfel und Buttermilchtopping

Ein süßes Schmankerl - nicht nur für die kalte Jahreszeit.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Für 6 Stück:

1 Apfel

50 Gramm Marzipanrohmasse

50 Gramm Rosinen

30 Gramm Mandeln, gehackt

2 Eier (Größe M)

280 Gramm Traubenzucker

50 Milliliter Buttermilch

250 Gramm Mehl

1 Päckchen Backpulver (à 15 Gramm)

1 Vanilleschote

180 Milliliter Milch

125 Gramm weiche Butter

250 Gramm fettreduzierter Frischkäse

1 Esslöffel Zimt, gemahlen

Utensilien:

Pfanne, Schüssel, Brett, Messer, Handrührgerät, Muffinblech (à 6 Stück), 6 große Muffinförmchen

Zubereitung:

Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Apfelwürfel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Marzipan zerzupfen und mit Rosinen, Apfelstückchen und Mandeln verkneten.

Eier und 130 Gramm Traubenzucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver vermischen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 155°C). Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Eiermasse, Vanillemark, Milch und Butter mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Mehlmischung zugeben und verrühren.

Sechs Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen und je zwei Esslöffel Teig hineingeben. Je ein Esslöffel Marzipanmasse in die Mitte des Teiges drücken. Restlichen Teig darauf verteilen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Frischkäse und 150 Gramm Traubenzucker in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Buttermilch portionsweise unter Rühren zugeben. Die Muffins aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Mit der Creme verzieren und mit etwas Zimt bestreuen.

Tipp

Wer Schokoladenmuffins mag, kann den Teig mit Kakaopulver verfeinern.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Stück
Energiedichte	2,7
Energie [kcal]	695
Kohlenhydrate [g]	94
Fett [g]	29
Eiweiß [g]	15

TK-Coach 
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