Bratreisnudeln mit Hähnchen

Da Ingwer darüber hinaus entzündungshemmend wirkt, gilt die Knolle als heilendes Multitalent. Gerade bei Erkältungen, Übelkeit und Verdauungsproblemen kann die Knolle hilfreich eingesetzt werden. In Sachen Darmgesundheit kann aber auch die Mango mithalten: Sie ist säurearm, ballaststoffreich und kann helfen, die Darmflora gesund zu halten.

Bratreisnudeln mit Hähnchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

240 Gramm Reis-Bandnudeln

480 Gramm Hähnchenfleisch (ohne Haut)

2 unbehandelte Limetten

20 Gramm Ingwerknolle

800 Gramm rote Paprikaschote

400 Gramm geputzte Shiitakepilze

400 Gramm Mango

20 Milliliter Rapsöl

Salz

Schwarzer Pfeffer

Optional: 1 Teelöffel Koriander

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Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Währenddessen Hähnchen waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Für die Marinade die Limetten waschen, trocken tupfen und etwas Schale abreiben. Dann die Limetten halbieren und 120 Milliliter Saft auspressen. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Etwas Limettenabrieb, die Hälfte des Safts, Ingwerwürfel und Salz verrühren und mit den Hähnchenstücken vermischen.

Die Paprika waschen, halbieren, die Kerne sowie Stege entfernen und anschließend in Würfel schneiden. Pilze halbieren. Dann die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein abschneiden und in Würfel schneiden.

Hähnchen in erhitztem Öl in einer beschichteten, großen Pfanne (Wok) circa vier Minuten anbraten. Nudeln, Paprika und Pilze dazugeben und ungefähr vier Minuten mitbraten.

Die Mangowürfel untermischen, mit übrigem Limettenabrieb und -saft verfeinern, sowie salzen und pfeffern. Die Bratreisnudeln servieren und optional mit gewaschenen Korianderblättern verfeinern.

Tipp zum Rezept: Wer es gerne etwas cremiger mag, kann bei Bedarf 100 Gramm Crème fraîche unter die fertigen Bratreisnudeln rühren und mit dem Koriander anrichten. 

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,77
Energie [kcal]	544
Kohlenhydrate [g]	76,6
Fett [g]	13,7
Eiweiß [g]	30,0

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