Brokkoli-Salat mit Geflügel-Hackbällchen

Das grüne Gemüse-Duo versorgt uns mit vielen wichtigen Nährstoffen: Brokkoli ist beispielsweise reich an Vitamin K. Dieses ist nicht nur wichtig für Knochen, Herz und Nieren, sondern liefert darüber hinaus eine ordentliche Portion Kalium, das zu einem gesunden Blutdruck beitragen kann.

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

400 Gramm Geflügelhackfleisch

20 Milliliter Sonnenblumenöl

800 Gramm Brokkoli

240 Gramm Tiefkühlerbsen

280 Gramm Kirschtomaten

240 Gramm Joghurt

60 Milliliter Essig (zum Beispiel Apfelessig)  

160 Gramm Maiskörner (Dose, Abtropfgewicht)

Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Geflügelhackfleisch salzen und pfeffern und zu etwa 6 walnussgroßen Bällchen formen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Hackbällchen dazugeben und ungefähr 10 Minuten braten. 

Währenddessen Brokkoli waschen, in Röschen zerteilen, mit Erbsen in gesalzenem, kochendem Wasser ungefähr 5 Minuten garen, abtropfen lassen und mit eiskaltem Wasser abschrecken.

Tomaten waschen und halbieren. Für das Dressing Joghurt und Essig verrühren, salzen und pfeffern. 

Brokkoli, Erbsen, Mais und Tomaten mit dem Dressing vermischen und mit Hackbällchen anrichten.

Tipp zum Rezept: Geflügelfleisch bekommen Sie beim Metzger oder schon fertig abgepackt im Supermarkt. Alternativ schmecken die Hackbällchen auch mit Rinderhackfleisch sehr gut.  

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,62
Energie [kcal]	340
Kohlenhydrate [g]	20,7
Fett [g]	12,8
Eiweiß [g]	33,3

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