Entenbrust mit Rotkohlsalat und Selleriepüree

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Für 4 Portionen:

2 Entenbrustfilets (à 300 Gramm)

600 Gramm Knollensellerie

20 Gramm Butter

300 Milliliter Vollmilch

geriebene Muskatnuss

2 Esslöffel getrocknete Kirschen

300 Gramm Rotkohl

2 Esslöffel Sojasoße

2 Esslöffel Apfelessig

1 Prise Zucker

½ Bund Petersilie

Salz

Pfeffer

Utensilien:

Brett, Messer, Pfanne, Backblech, Topf, Sieb, Standmixer, Schüssel

Zubereitung:

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 150) vorheizen. Entenbrustfilets mit Küchenpapier abtupfen und die Haut rautenförmig einritzen. Filets mit der Hautseite zuerst in einer Pfanne ohne Fett etwa 5 Minuten knusprig anbraten. Anschließend wenden und nochmals 5 Minuten braten. Dann das Fleisch auf ein Backblech geben und im Ofen etwa 10 Minuten garen.

In der Zwischenzeit Sellerie waschen, trocken tupfen, schälen und würfeln. Anschließend Butter in einem Topf schmelzen und Sellerie darin etwa 2 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Milch zugeben und alles ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sellerie durch ein Sieb geben und dabei 100 Milliliter Flüssigkeit auffangen. Sellerie und aufgefangene Flüssigkeit in einem Standmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend Kirschen unterrühren.

Für den Salat Rotkohl waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl mit Sojasoße und Apfelessig in einer Schüssel gut vermengen. Mit Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Dann die Petersilie unter den Rotkohl mischen. Entenbrustfilets, Selleriepüree und Rotkohlsalat anrichten.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	1,2
Energie [kcal]	568
Kohlenhydrate [g]	14
Fett [g]	43
Eiweiß [g]	32

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