Graupenrisotto mit Erbsen und Hühnerbrust

Zubereitungszeit: ungefähr 60 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

4 Hühnerbrustfilets

300 Gramm Perlgraupen

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 Stangen Lauch

1 Liter Gemüsebrühe

2 Esslöffel Olivenöl

200 Gramm Erbsen (frisch oder gefroren)

50 g geriebener Parmesan

Salz, Pfeffer

Sprossen, zum Garnieren

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch würfeln und den Lauch in dünne Scheiben schneiden. In einem separaten Topf 1 Liter Gemüsebrühe erhitzen und auf niedriger Flamme warmhalten.

Für das Graupenrisotto Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und gehackte Schalotten, Lauch und Knoblauch glasig dünsten. Die Perlgraupen hinzufügen und leicht anbraten, bevor nach und nach Gemüsebrühe hinzugefügt wird. Die Graupen 30-40 Minuten weichkochen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen wurde.

Hühnerbrust mit einem Küchenpapier abtupfen und mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl einreiben. Anschließend in einer Grillpfanne auf beiden Seiten braten, bis sie gar ist.

Die Erbsen in das Risotto geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Sprossen garnieren.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	0,86
Energie [kcal]	584
Kohlenhydrate [g]	64
Fett [g]	12
Eiweiß [g]	54

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Foto: Katharina Bohm