Vegetarische Vorspeise: Frisée-Salat mit Orangenspalten, Blauschimmelkäse und karamellisierten Nüssen

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

300 Gramm Frisée-Salat

3 Orangen

3-4 Esslöffel Saft von den Orangen

150 Gramm milder Blauschimmelkäse

3 Esslöffel Zucker

75 Gramm Pekannüsse

1 Esslöffel Rotweinessig

3 Esslöffel Walnussöl

1 Teelöffel süßer Senf

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Frisée-Salat gründlich waschen, trocken schleudern und in kleine Stücke zupfen. Danach die Orangen filetieren und dabei etwas Orangensaft (ungefähr drei bis vier Esslöffel) auffangen. Den Käse in mundgerechte Stücke schneiden.

Dann die Pekannüsse auf ein Backpapier geben, den Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Im Anschluss das flüssige Karamell über die Pekannüsse gießen und hart werden lassen.

Den Rotweinessig, das Walnussöl, den Senf und drei bis vier Esslöffel Orangensaft zu einem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pekannüsse vom Backpapier abziehen und grob hacken.

Anschließend den Salat mit dem Dressing vermengen und mit Orangenspalten, Käse und Pekannüssen garniert servieren.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	1,6
Energie [kcal]	414
Kohlenhydrate [g]	13
Fett [g]	29
Eiweiß [g]	25

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