Gesunde Schoko-Haselnuss-Creme und Bananenbrot

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Wartezeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 12 Scheiben:

120 Gramm Walnüsse

250 Gramm Roggenmehl (Type 1150)

2 Teelöffel Zimt

1 Prise Salz

5 Bananen (ca. 900 Gramm) + 1 Banane zum Garnieren (ca. 180 Gramm)

½ Bio-Zitrone (ca. 75 Gramm)

2 Esslöffel Kokosmilch

1 Ei (Größe M, ca. 70 Gramm)

½ Päckchen Backpulver

280 Gramm Haselnüsse

100 Gramm Mandeln

180 Gramm Ahornsirup

3 Esslöffel Kakaopulver, entölt

Zubereitung:

Walnüsse in einem Standmixer ca. 30 Sekunden sehr fein zerkleinern. Walnüsse, Mehl, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 155 °C). 5 Bananen schälen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Zitrone waschen, trocken tupfen und den Saft auspressen. Bananen, Kokosmilch, Ei, Backpulver und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und anschließend die Masse zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine Kastenform geben und ca. eine Stunde im Backofen backen.

In der Zwischenzeit Haselnüsse und Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nüsse abkühlen lassen. Nüsse in einen Standmixer geben und ca. 20 Sekunden zerkleinern. Ahornsirup und Kakaopulver unterrühren. Schokocreme in ein verschließbares Glas füllen. Restliche Banane schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bananenbrot in Scheiben schneiden. Mit Schokocreme bestreichen und mit Banane belegen.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	2,6
Energie [kcal]	488
Kohlenhydrate [g]	48
Fett [g]	27
Eiweiß [g]	10

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