StartseiteGesundheit fördernGesunde ErnährungRezepteLachs mit Parmesan-Kräuter-Walnuss-Kruste
Lachs mit Parmesan-Kräuter-Walnuss-Kruste
Bei diesem Lachsrezept sorgt eine Parmesan-Kräuter-Kruste für einen herrlich leckeren Crunch. Und das Beste: Lachs ist reich an essenziellen Omega-3-Fettsäuren, die das Immunsystem stärken und Entzündungen lindern.
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Die Techniker
Zubereitungszeit: ca. 100 MinutenZutaten für 4 Personen:Für den Lachs:800 Gramm Lachs (mit Haut)1 Zitrone60 Gramm Walnüsse40 Gramm frisch geriebener Parmesan2 Esslöffel Butter1 Knoblauchzehe1 Bund glatte Petersilie1 Zweig SalbeiMeersalzPfefferFür die Rosmarin-Kartoffeln:14 mittelgroße Kartoffeln6 Esslöffel Olivenöl1 Knoblauchzehe2 Esslöffel gehackte RosmarinnadelnChiliflockenMeersalzPfefferFür die Bohnen:800 Gramm grüne Bohnen1 ZwiebelEtwas Butter1 KnoblauchzeheMuskat1/2 Teelöffel getrocknetes BohnenkrautSalzPfefferZubereitung:Lachs abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Zitrone heiß abspülen, trockenreiben und die Schale mit einem Zestenreißer abziehen.Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Salbei abbrausen, trockenschütteln und zusammen mit den Walnüssen hacken.Zitronenschale, Knoblauch, Kräuter, Nüsse, Parmesan, Meersalz und Pfeffer mit einem Esslöffel weicher Butter in einer Schüssel gut verrühren.Kräuter-Nuss-Mischung gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und mit den Händen leicht andrücken.Für die Beilage die Kartoffeln in kaltem Wasser gründlich waschen und trockentupfen. Knoblauch sehr fein hacken und mit den Rosmarinnadeln, Salz, Pfeffer und den Chiliflocken noch etwas feiner zerquetschen. Alles mit Öl in einer Schüssel verrühren.Kartoffeln der Länge nach vierteln, in dem Öl-Gemisch wenden und in die Ofenform füllen. In den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben. Nach etwa 10 Minuten den Lachs dazugeben und weitere 25 Minuten backen.Bohnen putzen. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Butter andünsten. Bohnen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Bohnenkraut würzen. Etwas Wasser angießen und zugedeckt 20 bis 25 Minuten dünstenDen Lachs zusammen mit den Bohnen und Kartoffeln servieren. Nährwertangaben:
Nährwerte
pro Portion
Energiedichte
1,3
Energie [kcal]
929
Kohlenhydrate [g]
38
Fett [g]
61
Eiweiß [g]
56
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