Video-Rezept: Bunte Buddha Bowl

Es gibt zahlreiche Variationen von Buddha Bowls, die jedoch alle eines gemeinsam haben: Die Schüsseln werden bunt mit gesunden Lebensmitteln gefüllt. So auch bei diesem Rezept, das mit nährstoffreichem Gemüse und ungesättigten Fetten wie Avocados oder Cashews überzeugt..

Bunte Buddha-Bowl

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Für 4 Portionen:

200 Gramm Couscous

1 Bio-Zitrone

250 Gramm Möhren

300 Gramm Rote Bete (vakuumiert)

2 Avocados

300 Gramm Erdbeeren

425 Gramm Mais

200 Gramm Ziegenweichkäse

30 Gramm Cashewkerne

1 Bund Petersilie

6 Esslöffel Sonnenblumenöl

4 Esslöffel Weißweinessig

1 Prise Zucker

Salz

Pfeffer

Utensilien:

Schüssel, Reibe, Brett, Messer, Sieb, Mörser

Zubereitung:

Zunächst den Couscous in eine Schale geben und leicht salzen. Die Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Anschließend die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Saft und Abrieb zum Couscous geben. Den Couscous mit 250 Millilitern kochendem Wasser übergießen. Zugedeckt ungefähr zehn Minuten quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Möhren schälen, putzen und grob raspeln. Die Rote Bete abtropfen lassen und in kleine Spalten schneiden. Die Avocados aus den Schalen lösen, von den Steinen befreien und in kleine Würfel schneiden. Danach die Erdbeeren kurz waschen, trocken tupfen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mais abtropfen lassen. Anschließend den Ziegenkäse in Scheiben schneiden.

Für die Vinaigrette die Cashews in einem Mörser fein zerstoßen. Dann die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Öl mit 120 Millilitern Wasser und Essig verrühren. Anschließend die Cashews und die Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alle Zutaten in Bowls anrichten und die Vinaigrette darüber träufeln.

Tipp: Die Buddha Bowl lässt sich gut am Vorabend für die Mittagspause im Büro oder in der Uni vorbereiten.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	1,5
Energie [kcal]	892
Kohlenhydrate [g]	61
Fett [g]	60
Eiweiß [g]	26

TK-Coach 
Eine ausgewogene Ernährung macht fit. Der TK-Coach vermittelt, worauf es ankommt.