Vollkornsandwich mit Avocado-Cranberry-Belag

Zubereitungszeit: ungefähr 20 Minuten

Für 4 Personen:

1 rote Zwiebel

2 Avocados

½ Bund Petersilie

30 Gramm Nussmischung

30 Gramm getrocknete Cranberrys

1 Esslöffel Olivenöl

40 Gramm Rucola

400 Gramm Tomaten

12 Scheiben geröstetes Vollkorntoast

100 Gramm Hummus

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Für den Belag die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Avocados halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und anschließend grob würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Nüsse und Cranberrys ebenfalls fein hacken. Dann Zwiebelwürfel, Avocadostücke, Petersilie, Nüsse, Cranberrys und Öl vorsichtig miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rucola waschen, trocken schütteln und putzen. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Brotscheiben mit Hummus bestreichen und mit Tomatenscheiben belegen. Dann die Avocado-Mischung darauf verteilen und den Rucola zufügen. Belegte Brotscheiben übereinanderlegen und mit einer dritten Brotscheibe abschließen. Vorgang mit den restlichen Zutaten dreimal wiederholen.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	1,8
Energie [kcal]	601
Kohlenhydrate [g]	46
Fett [g]	40
Eiweiß [g]	13

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