Fruchtige Kichererbsen-Gemüse-Bowl mit Quinoa

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

160 Gramm Quinoa

400 Gramm Kichererbsen, Konserve, abgetropft

520 Gramm Karotte

400 Gramm Zuckerschoten

400 Gramm Kirschtomate

120 Gramm Aprikose, getrocknet

120 Gramm Zitrone, unbehandelt

120 Milliliter Wasser

20 Milliliter Olivenöl

Kurkumapulver

Salz

Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Währenddessen Kichererbsen abspülen. Karotten schälen, waschen und grob raspeln. Zuckerschoten waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Für das Dressing Aprikosen in Würfel schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen, etwas Schale abreiben, die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Aprikosen, etwas Zitronenabrieb und -saft mit Wasser und Öl pürieren, mit Kurkuma würzen sowie salzen und pfeffern.

Salatzutaten dekorativ in einer Bowl anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Tipp zum Rezept: Den Quinoa können Sie auch durch Bulgur ersetzen. Dieser benötigt je nach Hersteller circa zehn Minuten Garzeit. Vor der Zubereitung aber die Angabe auf der Verpackung berücksichtigen. 

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,73
Energie [kcal]	467
Kohlenhydrate [g]	71,2
Fett [g]	10,7
Eiweiß [g]	17,2

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