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Italienischer Nudelsalat mit Rucola-Pesto
Rucola schmeckt nicht nur herrlich aromatisch, sondern enthält auch viele gute Inhaltsstoffe: von Eisen über Vitamine bis hin zu Senfölen. Diese sekundären Pflanzenstoffe geben der Rauke nicht nur ihren charakteristischen Geschmack, sondern wirken auch zellschützend. Besonders lecker schmeckt Rucola als italienisches Pesto - zum Beispiel in diesem einfachen Nudelsalat.
Zubereitungszeit: 20 Minuten Zutaten für 4 Portionen:200 Gramm Pasta (Penne)400 Gramm Rucola800 Gramm rote Paprikaschote160 Gramm Zwiebel20 Gramm Knoblauch160 Milliliter Gemüsebrühe20 Milliliter Olivenöl60 Milliliter Balsamicoessig60 Gramm gemahlene MandelkerneSalzPfefferZubereitung:Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten und etwas abkühlen lassen. Inzwischen Rucola waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Paprikaschote halbieren, Kerne und Stielansätze entfernen und in Würfel schneiden.Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen. Für das Pesto die Hälfte des Rucolas mit Brühe, Öl, Knoblauch, Essig und Mandeln pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln, restlichen Rucola, Zwiebel und Paprika mit dem Dressing mischen und anrichten.
Tipp zum Rezept: Für noch mehr italienisches Aroma einfach ein paar frische Basilikumblätter, Thymian oder Oregano untermischen. Übrig gebliebene Kräuter einfach einfrieren und für das nächste Gericht verwenden.
Nährwertangaben:
pro Portion
Energiedichte
0,73
Energie [kcal]
399
Kohlenhydrate [g]
49,8
Fett [g]
14,8
Eiweiß [g]
15,1
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