Mediterrane Ratatouille-Suppe

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

80 Gramm Zwiebel

20 Gramm Knoblauch

400 Gramm rote Paprikaschote

400 Gramm gelbe Paprikaschote

400 Gramm Zucchini

40 Milliliter Olivenöl

80 Gramm Tomatenmark

800 Milliliter Gemüsebrühe

160 Gramm Ciabatta

80 Gramm grüne Oliven (ohne Kern)

80 Gramm Zitrone (unbehandelt)

Cayennepfeffer

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen. Paprika halbieren, Kerne sowie Stege entfernen, Paprika in kleine Würfel schneiden.

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Zucchini zugeben und andünsten.

Tomatenmark und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt etwa zehn Minuten garen. Inzwischen Ciabatta in Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl knusprig braten.

Oliven in Scheiben schneiden. Zitrone waschen, trocken tupfen und etwas Schale abreiben. Oliven in die Suppe geben und mit Zitronenschale, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit Ciabatta-Würfeln bestreuen.

Tipp zum Rezept: Reiben Sie die Zitronenschale immer nur ganz dünn ab, damit die weiße Haut unberührt bleibt. Die schmeckt nämlich bitter. 

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,51
Energie [kcal]	326
Kohlenhydrate [g]	36,2
Fett [g]	14,5
Eiweiß [g]	10,2

TK-Coach

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