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Petersilienwurzelsuppe mit Vollkornbrot-Croûtons
Wunderbar, wie die hellen Rüben nach Petersilie duften. Und genauso köstlich schmecken sie auch, zum Beispiel in heißen Suppen. Was kaum einer weiß: Die Petersilienwurzeln liefern noch dazu erstaunlich viel Vitamin C.
Petersilienwurzelsuppe mit Vollkornbrot-CroûtonsZubereitungszeit: 25 MinutenZutaten für 4 Portionen:600 Gramm Kartoffel800 Gramm Petersilienwurzel80 Gramm Zwiebel40 Milliliter Sonnenblumenöl1600 Milliliter Gemüsebrühe, zubereitet200 Gramm VollkornbrotMajoran, frischSalzPfeffer, schwarzZubereitung:Majoran waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Hälfte des Öls erhitzen, Kartoffeln, Petersilienwurzel und Zwiebel dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten.Brühe und Majoran zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Währenddessen Vollkornbrot in Würfel schneiden und in dem restlichen erhitzten Öl ca. 5 Minuten rösten.Suppe pürieren, salzen und pfeffern. Vollkornbrot-Croûtons überstreuen und die Suppe anrichten.
Tipp zum Rezept: Wenn Sie zu viel frischen Majoran gekauft haben, einfach als Bündel zusammenfassen, in der Küche aufhängen und trocknen lassen. Die trockenen Blättchen abzupfen, in Gläser oder Gewürzdosen füllen und nach Bedarf verwenden.
Nährwertangaben:
pro Portion
Energiedichte
0,42
Energie [kcal]
351
Kohlenhydrate [g]
49,8
Fett [g]
11,4
Eiweiß [g]
10,8
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