Petersilienwurzelsuppe mit Vollkornbrot-Croûtons

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

600 Gramm Kartoffel

800 Gramm Petersilienwurzel

80 Gramm Zwiebel

40 Milliliter Sonnenblumenöl

1600 Milliliter Gemüsebrühe, zubereitet

200 Gramm Vollkornbrot

Majoran, frisch

Salz

Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Majoran waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Hälfte des Öls erhitzen, Kartoffeln, Petersilienwurzel und Zwiebel dazugeben und ca. 5 Minuten andünsten.

Brühe und Majoran zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 20 Minuten garen. Währenddessen Vollkornbrot in Würfel schneiden und in dem restlichen erhitzten Öl ca. 5 Minuten rösten.

Suppe pürieren, salzen und pfeffern. Vollkornbrot-Croûtons überstreuen und die Suppe anrichten.

Tipp zum Rezept: Wenn Sie zu viel frischen Majoran gekauft haben, einfach als Bündel zusammenfassen, in der Küche aufhängen und trocknen lassen. Die trockenen Blättchen abzupfen, in Gläser oder Gewürzdosen füllen und nach Bedarf verwenden. 

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,42
Energie [kcal]	351
Kohlenhydrate [g]	49,8
Fett [g]	11,4
Eiweiß [g]	10,8

TK-Coach

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