Vegan: Süßkartoffelstampf mit asiatischem Gemüse

Süßkartoffelstampf mit asiatischem Gemüse

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

1 Kilogramm Süßkartoffel

320 Milliliter Kokosmilch

80 Milliliter Sojasoße

200 Gramm Sojasprossen

400 Gramm Zuckerschoten

20 Gramm Sesam

400 Gramm Champignon

20 Milliliter Sesamöl

Frischer Koriander

Pfeffer (schwarz)

Zubereitung:

Süßkartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden, mit Kokosmilch und der Hälfte der Sojasoße aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten garen.

Sprossen verlesen und waschen. Zuckerschoten waschen, Champignons abbürsten, den Stielansatz abschneiden und die Pilze in Stücke schneiden.

Sesam in einer beschichteten Pfanne anrösten und herausnehmen. Zuckerschoten und Champignons in erhitztem Öl in der Pfanne ungefähr fünf Minuten anbraten. Währenddessen Koriander waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und fein hacken.

Süßkartoffelmischung zerstampfen und pfeffern. Sprossen zur Gemüsemischung geben, mit Koriander verfeinern und mit übriger Sojasoße und Pfeffer abschmecken.

Süßkartoffelstampf mit asiatischem Gemüse anrichten.

Tipp zum Rezept: Sie wissen nicht, was Sie mit der restlichen Kokosmilch machen sollen? Einfach in Eiswürfelformen einfrieren. Die Eiswürfel schmecken besonders gut im Eiskaffee, Smoothie oder im nächsten Curry.

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,83
Energie [kcal]	508
Kohlenhydrate [g]	61,3
Fett [g]	22,4
Eiweiß [g]	16,2

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