Tomaten-Kürbissuppe mit Auberginen-Minz-Spießen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

500 Gramm Tomate

1000 Gramm Hokkaidokürbis

120 Gramm Zwiebel

20 Gramm Knoblauch

40 Milliliter Olivenöl

60 Gramm Tomatenmark

1000 Milliliter Gemüsebrühe, zubereitet

400 Gramm Aubergine

160 Gramm Sojacreme zum Kochen

Pfefferminze, frisch

Salz

Pfeffer, bunt

Zubereitung:

Für die Suppe Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Kürbis, halbieren, Kerne und Fasern entfernen, Kürbis waschen und ebenfalls in Würfel (circa 2 mal 2 Zentimeter) schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen und beides in der Hälfte des Öls andünsten. Tomatenmark, Kürbis und Tomaten zufügen, Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt circa 25 Minuten garen.

In der Zwischenzeit für die Auberginen-Minz-Spieße Aubergine waschen, trocken tupfen, in Scheiben schneiden und vierteln. Minze waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Abwechselnd Aubergine und Minzblättchen auf Spieße reihen, in dem restlichen erhitzten Öl in einer beschichteten Pfanne circa fünf Minuten braten, salzen und pfeffern.

Die Suppe pürieren, mit Sojacreme verfeinern, salzen, pfeffern und mit den Auberginen-Minz-Spießen servieren.

Tipp zum Rezept: Die Schale des Hokkaido-Kürbis ist essbar. Für dieses Rezept können Sie nach Herzenslust auch andere Kürbissorten verwenden. Diese aber bitte vorab schälen.

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,35
Energie [kcal]	288
Kohlenhydrate [g]	22,6
Fett [g]	17,9
Eiweiß [g]	7,7

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