StartseiteGesundheit fördernGesunde ErnährungRezepteVeganToskanischer Brotsalat mit geröstetem Baguette und Artischocken
Toskanischer Brotsalat mit geröstetem Baguette und Artischocken
Mediterrane Ernährung ist gesund und schmeckt. Das beweist auch dieser Salat, vor allem das darin enthaltene Olivenöl, das wegen seines hohen Anteils an gesättigten Fettsäuren als besonders wertvoll für unsere Gesundheit gilt. Außerdem ist es reich an Antioxidantien, die unter anderem zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen.
Zubereitungszeit: 20 Minuten Zutaten für 4 Portionen:20 Gramm Knoblauch200 Gramm Vollkornbaguette40 Milliliter Olivenöl160 Gramm Zwiebel800 Gramm Tomate600 Gramm Eisbergsalat200 Gramm Artischockenboden (Konserve)60 Milliliter weißer Balsamicoessig20 Gramm mittelscharfer SenfSalzPfefferZubereitung:Knoblauch schälen und pressen, Baguette würfeln. Die Hälfte des Öls erhitzen, Baguette und Knoblauch zugeben und etwa 5 Minuten rösten. Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden. Salat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Artischocken in Stücke schneiden. Für das Dressing restliches Öl, Essig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit Zwiebel, Tomaten, Salat und Artischocken mischen und mit Brotwürfeln bestreuen.
Tipp zum Rezept: Mit den gerösteten Brotwürfeln je einen Zweig Rosmarin und Thymian anbraten. Das riecht nicht nur gut, sondern verleiht den Brotwürfeln auch eine sehr aromatische Kräuternote.
Nährwertangaben:
pro Portion
Energiedichte
0,57
Energie [kcal]
302
Kohlenhydrate [g]
37,7
Fett [g]
11,7
Eiweiß [g]
9,4
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