Toskanischer Brotsalat mit geröstetem Baguette

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

20 Gramm Knoblauch

200 Gramm Vollkornbaguette

40 Milliliter Olivenöl

160 Gramm Zwiebel

800 Gramm Tomate

600 Gramm Eisbergsalat

200 Gramm Artischockenboden (Konserve)

60 Milliliter weißer Balsamicoessig

20 Gramm mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch schälen und pressen, Baguette würfeln. Die Hälfte des Öls erhitzen, Baguette und Knoblauch zugeben und etwa 5 Minuten rösten.

Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und die Tomaten in Würfel schneiden.

Salat in Streifen schneiden, waschen und trocken schleudern. Artischocken in Stücke schneiden.

Für das Dressing restliches Öl, Essig und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit Zwiebel, Tomaten, Salat und Artischocken mischen und mit Brotwürfeln bestreuen.

Tipp zum Rezept: Mit den gerösteten Brotwürfeln je einen Zweig Rosmarin und Thymian anbraten. Das riecht nicht nur gut, sondern verleiht den Brotwürfeln auch eine sehr aromatische Kräuternote.   

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,57
Energie [kcal]	302
Kohlenhydrate [g]	37,7
Fett [g]	11,7
Eiweiß [g]	9,4

TK-Coach

Eine ausgewogene Ernährung macht fit und führt dazu, dass Sie sich rundum wohl fühlen. Der interaktive TK-Coach vermittelt, worauf es ankommt.