Vollkornbaguette mit Süßkartoffel-Zucchini-Bratling

Zubereitungszeit: ungefähr 30 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

120 Gramm Rote Bete

400 Gramm Kichererbsen, Konserve, abgetropft

20 Milliliter Zitronensaft

600 Gramm Süßkartoffel

400 Gramm Zucchini

20 Milliliter Olivenöl

240 Gramm Tofu, fest

320 Gramm Vollkornbaguette

Salz

Korianderpulver

Zubereitung:

Für den Hummus Rote Bete schälen, waschen und fein raspeln. Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen und zwei Drittel mit der Roten Bete pürieren. Hummus salzen und mit Zitronensaft sowie Koriander abschmecken.

Backofen auf 80 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Bratlinge Süßkartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls fein raspeln. Restliche Kichererbsen pürieren, mit den Gemüseraspeln vermengen und salzen.

Aus der Gemüsemischung pro Portion vier Bratlinge formen, in erhitztem Öl in einer beschichteten Pfanne von jeder Seite circa fünf Minuten braten, herausnehmen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.

Tofu in dünne Scheiben schneiden und in dem verbliebenen Bratfett der Bratlinge von jeder Seite circa zwei Minuten braten.

Vollkornbaguette aufschneiden, die Schnittflächen mit Rote Bete-Hummus bestreichen, erst den Tofu und dann die Bratlinge darauflegen und servieren.

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	1,17
Energie [kcal]	662
Kohlenhydrate [g]	90,7
Fett [g]	14,8
Eiweiß [g]	30,2

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