Vegetarische Carbonara mit Pfifferlingen und Erbsen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

350 Gramm Fettuccine

Salz

200 Gramm Pfifferlinge

150 Gramm Mini-Champignons

20 Gramm Schalotte

4 Eier

20 Gramm Parmesan, gerieben (+ etwas zum Servieren)

2 Esslöffel Zitronensaft

Pfeffer, schwarz

10 Milliliter Olivenöl

100 Gramm TK-Erbsen

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser "al dente" garen. Pfifferlinge und Champignons mit einem Küchenpapier putzen. Schalotte schälen und würfeln. Eier mit Parmesan, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte darin ca. 1 Minute anschwitzen. Pilze zugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Nudeln abgießen. Nudeln und Erbsen in die Pfanne geben und alles kurz schwenken. Pfanne vom Herd ziehen und Eiermischung zugeben. Anschließend alles vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren mit etwas Parmesan anrichten.

Tipp:Noch cremiger wird die Sauce, wenn man etwas Nudelwasser hinzugibt. Dadurch verbindet sich die im Wasser enthaltene Stärke mit den restlichen Zutaten und macht die Sauce noch anschmiegsamer.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	1,7
Energie [kcal]	469
Kohlenhydrate [g]	69
Fett [g]	11
Eiweiß [g]	23

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