Brok­koli-Salat mit Kicher­erbsen und Mango-Dres­sing

Salat muss nicht immer aus grünen Blättern bestehen. Diese leckere Variante aus knackigem Brokkoli ist vollgepackt mit Antioxidantien und Nährstoffen. Neben Vitamin C liefert das grüne Gemüse vor allem Vitamin K, das wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit ist. Sowohl Brokkoli als auch Kichererbsen enthalten Ballaststoffe, sodass dieser Salat lange satt macht. 

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

• 400 Gramm Kichererbsen
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Curry
• 1 Mango
• 2 Bio-Limetten
• 80 Milliliter Apfelessig
• 2 Brokkoli
• 40 Gramm Brunnenkresse
• 100 Gramm Bambussprossen (Dose)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft: 175 Grad). Kichererbsen abgießen, gründlich mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dann die Kichererbsen mit 2 Esslöffel Olivenöl, Curry und etwas Salz vermengen. Anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 Minuten im Ofen backen.
2. In der Zwischenzeit Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und grob würfeln. Limetten heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale einer Limette abreiben. Beide Limetten halbieren und den Saft auspressen. Mango, Apfelessig, 80 Milliliter Wasser, Limettenabrieb und -saft fein pürieren. Mit Salz abschmecken und anschließend 2 Esslöffel Olivenöl unterrühren.
3. Brokkoli waschen, trocken tupfen, Blätter und Strunk entfernen. Röschen grob schneiden. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli darin etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brokkoli abkühlen lassen.
4. Brunnenkresse waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Brunnenkresse, Sprossen und Dressing mit dem Brokkoli vermengen. Brokkoli anrichten und mit Kichererbsen garnieren.

Nährwertangaben:

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