Frühlings-Kartoffelsalat mit buntem Paprika

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

800 Gramm Kartoffeln

4 Eier

400 Gramm Paprikaschote, rot

400 Gramm Paprikaschote, grün

60 Gramm Kresse

600 Gramm Joghurt, 1,5 Prozent Fett

40 Milliliter Essig, zum Beispiel Kräuteressig

Schnittlauch, frisch

Salz

Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Kartoffeln gründlich waschen und als Pellkartoffeln in kochendem Wasser circa 20 Minuten garen. Eier ungefähr acht Minuten hart kochen. Währenddessen Paprika halbieren, Kerne sowie Stege entfernen und die Paprika in Würfel schneiden. Kresse vom Beet schneiden.

Für das Dressing Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Joghurt mit Essig und Schnittlauch verrühren, salzen und pfeffern.

Kartoffeln pellen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Eier pellen und würfeln. Kartoffeln, Ei und Paprika mit dem Dressing vermischen und mit Kresse bestreuen.

Tipp zum Rezept: Für die Zubereitung von Kartoffelsalat eignen sich besonders festkochende Kartoffeln. Achten Sie beim Einkauf auf die Kennzeichnung der Verpackung, um für jegliche Kartoffelgerichte stets die passende Kartoffel im Haus zu haben.  

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,47
Energie [kcal]	301
Kohlenhydrate [g]	37,7
Fett [g]	7,8
Eiweiß [g]	17,0

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