Gemüse-Lasagne mit Kichererbsenmus

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen:

200 Gramm Möhre
200 Gramm braune Champignons
300 Gramm Staudensellerie
100 Gramm Zwiebel
16 Gramm Knoblauch
20 Milliliter Olivenöl
12 Gramm Tomatenmark
400 Gramm Tomate, gehackt (Dose)
160 Milliliter Gemüsebrühe
4 Gramm Zucker
420 Gramm Kichererbsen (Dose), abgetropft
48 Gramm Joghurt (3,5 % Fett)
12 Milliliter Limettensaft
28 Milliliter Rapsöl
28 Milliliter Mineralwasser
1 Kilogramm Zucchini
160 Gramm Mozzarella
Oregano, gerebelt
Thymian, gerebelt
Kreuzkümmel, gemahlen
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für die Tomatensoße Möhre waschen, schälen und grob reiben. Champignons putzen und fein würfeln. Sellerie waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch halbieren und in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Champignons, Sellerie und Möhre zugeben und mitdünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitanschwitzen. Mit gehackter Tomate und Gemüsebrühe ablöschen. Anschließend mit Oregano, Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen für die Kichererbsensoße Kichererbsen, Joghurt, Salz, etwas Kreuzkümmel, Limettensaft, Rapsöl und Mineralwasser in einem hohen Gefäß pürieren. Zucchini waschen, trocken tupfen, die Enden entfernen und längs in dünne Scheiben hobeln.

Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 175 °C). Auflaufform mit Zucchinischeiben auslegen und mit etwas Kichererbsenmus bestreichen. Darauf etwas Tomatensoße verteilen, diese mit Zucchinischeiben belegen. So fortfahren bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Zucchinistreifen abschließen. Mozzarella zerzupfen. Lasagne mit Käse bestreuen und im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Nährwertangaben
	pro Portion
Energiedichte	0,57
Energie [kcal]	442
Kohlenhydrate [g]	36,4
Fett [g]	20,2
Eiweiß [g]	26,8

TK-Coach 
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