Grüne Hirse-Tacos mit Apfel-Karotten-Salat

Hirse toppt das grüne Kraftpaket allerdings was den Eisengehalt betrifft - und ist dabei auch glutenfrei. In Kombi liefern diese beiden Power-Zutaten reichlich Energie und stärken unser Immunsystem.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

40 g Haferflocken

70 g Hirse

140 ml Mandeldrink, ungesüßt

40 g Spinat

10 ml Apfelessig

etwas Backpulver

10 ml Olivenöl

120 g Apfel

200 g Karotte

70 g Joghurt, 3,5 % Fett

30 g Haselnusskerne

10 ml Zitronensaft

etwas Salz

etwas Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Die Haferflocken in einem hohen Gefäß mit dem Mixer fein mahlen und in eine Schüssel geben. Die Hirse über einem Sieb gründlich mit Wasser spülen und abtropfen lassen.

Hirse mit dem Mandeldrink und dem gewaschenen Spinat fein pürieren. Die Masse zu den gemahlenen Haferflocken geben und mit einem Schneebesen zu einem klümpchenfreien Teig verrühren. Etwas Backpulver, Apfelessig, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmal verrühren. Den fertigen Teig für 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für den Apfel-Karotten-Salat gewaschenen Apfel in grobe Stifte schneiden. Karotte schälen und ebenfalls in Stifte schneiden. Haselnusskerne grob hacken. Alles zusammen mit dem Zitronensaft, Joghurt, Salz und etwas Pfeffer vermengen.

In einer Pfanne auf mittlerer Stufe den Teig mit Olivenöl zu drei Tacos pro Portion von beiden Seiten ausbacken. Fertige Tacos zur Seite stellen. Hirse-Tacos mit dem Apfel-Karotten-Salat befüllen und anrichten.

Tipp: Die Tacos können auch mit knusprigem Hähnchenbrustfilet in Kombination mit einer fruchtigen Salsa-Soße gefüllt werden.Nährwertepro Portion
 Energiedichte 1,03
Energie [kcal]445
Kohlenhydrate [g]52,3
Fett [g]20,2
Eiweiß [g]12,1

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	1,03
Energie [kcal]	445
Kohlenhydrate [g]	52,3
Fett [g]	20,2
Eiweiß [g]	12,1

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