Grünkohlsalat mit Birne und Granatapfel

Dank vieler gesunder Zutaten bietet dieser Grünkohlsalat alles, was wir für ein starkes Immunsystem brauchen. Die Kürbiskerne enthalten Zink, Grünkohl liefert viel Vitamin C und rote Zwiebeln sind reich an Antioxidantien.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für 4 Portionen:

480 Gramm Grünkohl

400 Gramm Birne

160 Gramm Granatapfel

160 Gramm Zwiebel, rot

600 Gramm Gurke

120 Milliliter Birnensaft

20 Milliliter Kürbiskernöl

120 Gramm Kürbiskerne

Etwas Zitronensaft

Salz

Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Grünkohl gründlich waschen, in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und leicht salzen. Den Grünkohl durchkneten und für circa eine Stunde stehen lassen.

Währenddessen die Birnen waschen, in grobe Würfel schneiden. Den Granatapfel aufschneiden und die Kerne herausnehmen.

Rote Zwiebel schälen und in etwas dickere Ringe schneiden. Gurke waschen, vierteln und in daumendicke Stücke schneiden.

Aus Zitronensaft, Birnensaft, Kürbiskernöl, Pfeffer und Salz ein Dressing mixen. Nun den Grünkohl mit den Gurkenwürfeln, Zwiebelringen und Birnenwürfeln mischen. Anschließend die Granatapfelkerne dazugeben und das Dressing darüber verteilen. Alles miteinander vermengen. Mit den Kürbiskernen garnieren und anrichten.

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	1,5
Energie [kcal]	359
Kohlenhydrate [g]	32,0
Fett [g]	22,0
Eiweiß [g]	6,0

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