Veganes Linsen-Dal mit Mangold und Granatapfel

Aber auch Menschen ohne Heuschnupfen profitieren von diesem gesunden Gericht: Denn es schmeckt nicht nur würzig-lecker und ist fix zubereitet, sondern liefert dank der roten Linsen auch viel pflanzliches Protein und hält lange satt.

Linsen-Dal mit Mangold

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Für 4 Portionen:

2 Knoblauchzehen

40 Gramm frischer Ingwer

5 Esslöffel Olivenöl

600 Gramm rote Linsen

1 Liter Gemüsefond

1 Bio-Zitrone

30 Gramm Petersilie

2 Teelöffel Kurkuma

2 Teelöffel Kreuzkümmel

350 Gramm Mangold

250 Gramm Porree

½ Granatapfel Salz

Pfeffer

Utensilien:

Brett, Messer, Pfanne, Reibe

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Linsen, Knoblauch und Ingwer darin ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend mit Gemüsefond ablöschen. Alles 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Linsen mit Petersilie, Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft würzen.

Mangold und Porree waschen und trocken schütteln. Porree putzen und in Scheiben schneiden. Weißen Strunk des Mangolds herausschneiden und würfeln. Mangoldblätter in feine Streifen schneiden. Granatapfel halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauslösen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Mangold und Porree darin kurz anbraten und mit Salz würzen. Mangold, Porree und Linsen-Dal anrichten und mit Granatapfelkernen garnieren.

TK-Coach

Von gesunden Rezepten bis zu spannendem Ernährungswissen: Der interaktive TK-Coach unterstützt mit praktischen und alltagserprobten Tipps - für mehr Wohlbefinden.