Quinoa-Salat mit Granatapfel und Ziegenkäse

Doch was macht Quinoa eigentlich zum Superfood? Das Korn ist reich an Eisen und Magnesium. Bereits 100 Gramm Quinoa decken ein Drittel unseres Tagesbedarfs an Eisen und die Hälfte unseres Magnesium-Tagesbedarfs. Sowohl Eisen als auch Magnesium tragen zur Verringerung von Müdigkeit und Erschöpfung bei.

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

320 Gramm Quinoa

320 Gramm Feldsalat

400 Gramm Radieschen

800 Gramm Granatapfel

40 Gramm Mandelkerne

200 Gramm Ziegen-Schnittkäse (45 Prozent Fett)

120 Gramm Limette

20 Milliliter Olivenöl

Salz

Pfeffer, schwarz

Zubereitung:

Quinoa nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser zubereiten und etwas abkühlen lassen.

Währenddessen Feldsalat waschen, trocken schleudern und putzen. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Granatapfel halbieren und, durch Klopfen auf die Rückseite, die Kerne herauslösen. Kerne von den weißen Häuten befreien. Mandeln grob hacken und in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Ziegenkäse in Streifen schneiden.

Für das Dressing Limette halbieren, den Saft auspressen, mit Öl verrühren, salzen und pfeffern.

Salatzutaten mit dem Dressing vermischen und mit Mandeln bestreut servieren.

Tipp zum Rezept: Statt mit Quinoa schmeckt der Salat auch mit Bulgur sehr gut. Diesen ungefähr zehn Minuten garen, dabei aber den Packungshinweis des Herstellers beachten.

Nährwertangaben:

	pro Portion
Energiedichte	0,84
Energie [kcal]	643
Kohlenhydrate [g]	64,1
Fett [g]	29,9
Eiweiß [g]	27,3

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