Wildschweinfilet mit Pastinakenstampf und Rosenkohl

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen:

400 Gramm Pastinaken

400 Gramm Kartoffeln, mehlig kochend

500 Gramm Rosenkohl (für das Foto wurden Flower Sprouts genutzt)

1 Esslöffel Olivenöl

100 Gramm kalte Butter

600 Gramm Wildschweinfilet

Salz, Pfeffer

3 Stängel Thymian

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

200 Milliliter Rotwein, trocken

100 Milliliter Wild- oder Rinderfond

Preiselbeermarmelade (optional)

Zubereitung:

Pastinaken und Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und geschlossen ca. 20 Minuten gar kochen. Dann abgießen und dabei eine Tasse Kochwasser auffangen. Das Gemüse mit einem Stampfer grob stampfen. Nun einen Esslöffel Butter und etwas Kochwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser ungefähr 12 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen und im geschlossenen Topf warmhalten.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Anschließend einen Esslöffel Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin das Wildschweinfilet rundherum scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Schalotte, Knoblauch und Thymian hinzufügen und alles bei mittlerer Temperatur zwei Minuten anbraten. Mit Rotwein und Brühe aufgießen und geschlossen 15 Minuten weiter köcheln lassen.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Die Soße fünf Minuten reduzieren, die restliche kalte Butter nach und nach hinzufügen und einrühren, bis die Soße angedickt ist. Das Filet in Medaillons schneiden und mit Stampf, Rosenkohl und Soße servieren.

Nährwertangaben:

Nährwerte	pro Portion
Energiedichte	1
Energie [kcal]	602
Kohlenhydrate [g]	34
Fett [g]	31
Eiweiß [g]	39

TK-Coach 
Eine ausgewogene Ernährung macht fit. Der TK-Coach vermittelt, worauf es ankommt.

Vorspeise für das Fleisch-Menü

Ein locker-leichter, aber raffinierter Start in das Festtagsmenü: Linsensalat mit geröstetem Fenchel und Karotten-Topping.