Broccoli-Kichererbsen-Curry

Zutaten für 2 Portionen:

1 kleiner Broccoli

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Sesamöl

30 g Cashewkerne

2 EL rote Currypaste

1 kleine Dose Kichererbsen

200 ml Tomatenpassata

1 kleine Dose Kokosmilch (200 ml)

125 g Basmatireis

Jodsalz, frisch gemahlener Pfeffer

2 Zweige frischer Koriander

Zubereitung:

Broccoli putzen, waschen und in einzelne Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Danach Broccoli,
Kerne und Gewürzpaste dazugeben und 5 Min. andünsten.

Kichererbsendose öffnen und Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Kichererbsen, Tomatenpassata und Kokosmilch zugeben und ca. 10 Min. köcheln lassen.

Währenddessen Basmatireis in die dreifache Menge kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und zugedeckt nachdampfen lassen.

Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Reis mit den Korianderblättern servieren.

Nährwerte pro Portion:

ca. 519 kcal

17,2 g Fett

68,6 g Kohlenhydrate

21,1 g Eiweiß

103 μg Folsäure

5,32 mg Eisen

54,6 μg Jod