Gemüsenudeln mit Frischkäse-Garnelen-Sauce

Zutaten für 2 Portionen:

100 g Vollkorntagliatelle

Jodsalz

1 Zucchini

1 Karotte

1 rote Paprikaschote

1 Frühlingszwiebel

2 EL Rapsöl

200 g Garnelen, entdarmt, geschält, ohne Kopf

1 TL Zitronensaft

100 ml Sahne

100 g Frischkäse, 20 % Fett i. Tr.

Frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Mandeln, gehobelt

1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Vollkornnudeln in Salzwasser ca. 8-10 Min. bissfest garen.

Zucchini und Karotte gründlich waschen, putzen und rundum schälen, bis viele lange Streifen entstanden sind und nichts mehr vom Gemüse übrig ist.

Paprika und Frühlingszwiebel waschen, putzen und in Streifen schneiden.

1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach anbraten. Herausnehmen und einen weiteren EL Öl in der Pfanne erhitzen.

Garnelen waschen, trocken tupfen und darin kurz anbraten, mit dem Zitronensaft ablöschen. Sahne und Frischkäse unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Schnittlauch unter die Sauce rühren.

Gemüsestreifen und Nudeln unter die Sauce mischen und mit Gewürzen abschmecken. Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten und Nudeln damit bestreuen.

Nährwerte pro Portion:

ca. 621 kcla

31,7 g Fett

46,8 g Kohlenhydrate

36,2 g Eiweiß

118 μg Folsäure

4,59 mg Eisen

129 μg Jod