Spaghetti mit Champignonrahm und Mangold

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Champignons

1 kleine rote Zwiebel

1 Karotte

200 g Mangold (oder Wirsing im Winter)

200 g Vollkornspaghetti

Jodsalz

1 EL Olivenöl

50 ml Trauben- oder Apfelsaft

200 ml Sahne, 15 % Fett

2 Zweige Zitronenthymian

Frisch gemahlener Pfeffer, rosa Pfefferbeeren

30 g geriebener Bergkäse (aus pasteurisierter Milch)

Zubereitung:

Champignons putzen, gegebenenfalls abbürsten oder schälen. Zwiebel und Karotte schälen und in Würfel schneiden. Mangold waschen, putzen und in Streifen schneiden.

Spaghetti in reichlich Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Karotte und Mangold zugeben und 5 Minuten andünsten. Anschließend Champignons zugeben und kurz mit andünsten. Mit dem Saft ablöschen und mit der Sahne angießen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

Sauce mit Salz, Pfeffer, Thymian und Pfefferbeeren würzen. Sauce zu den Spaghetti servieren und mit Käse bestreuen.

Nährwerte pro Portion:

ca. 630 kcal

23,3 g Fett

76,1 g Kohlenhydrate

27,5 g Eiweiß

130 μg Folsäure

16,5 mg Eisen

44,7 μg Jod